Готовим сыр "Панир"

[Ронин]

Рецепт.

Вам понадобится: 2,3 л молока и свертывающее вещество: 5 ст. л. лимонного сока или 2 ч. л. лимонной кислоты, или 300 мл йогурта, или 600 мл кислой сыворотки.

Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.
Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему любое свертывающее вещество. Почти сразу же начнет выделяться прозрачная желто-зеленая сыворотка. Снимите кастрюлю с огня.

Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества.

Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким.

После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира.

Затем отожмите остаток жидкости следующими способами:
1. Если вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится.
2. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет.
3. Если вам нужен мягкий панир, просто затяните марлю потуже и выжмите воду.

Время приготовления - около 30 мин

Что нужно помнить при изготовлении панира

1. Молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на
несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой.
2. Если у вас нет сворачивающих веществ, вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану (но только комнатной температуры, а не из холодильника!).

Приятного аппетита!

[Igaa]

Мы готовим этот сыр. Для нас он больше известен как брынза. Вкус отменный. Детям тоже очень нравится. А если в него специи добавить или зелень, то еще лучше.

Обычно, мы не пьем деревенское молоко. У Ильи не усваяемость его. Почему то желудок сразу не справляется. И имено от деревенского молока.
Но для этого сыра оно идеально.

Сделать и вправду его очень просто.

На 6 литров деревенского молока, мы добавляем сок 4 лимонов.
Молоко доводим до кипения и сразу льем сок, и все сыр готов. Откидываем. И я его уплотнаяю под прессом.

Домашняя брынза готова!
 

[Кенга]

Igaa, интересный рецепт, спасибо!

[Marish]

а после сыра остается сыворотка. Отличный продукт!
Можно волосы ополаскивать, а можно и нужно внутрь в тепленньком виде, супер средство для животиков!
а деткам добавляю сок клюквы и мед получается коктейль полезный! вот так!

[Ронин]

Да, про сывортку я забыл.

[Ana]

А я вот видела в продаже напитки на основе сыворотки. Можно ли в домашнюю сыворотку добавлять сок (или сироп) и пить? Кто-нибудь пробовал?

[Hermit]

Натуральное с натуральным , магазинное с магазинным... )))

[Ana]

Не, я имела в виду домашнюю сыворотку и домашние же напитки. Понятно, что нет смысла лить сок из пачки в домашнюю сыворотку