ЯрФорум

Давайте делиться, кто что к зиме запасает.

Мы сушим травы: мяту, мелиссу, листики смородины, белоголовник.
Очень люблю травяные чаи, запасаем столько, что зимой практически без заварки обходимся.

Морозим ягоды: клубнику, малину, смородину, чернику, бруснику, вишню. Еще жимолость обычно, но в этом году прозевали, не купили. Иной раз голубику, если попадется, ее редко можно встретить.

Зелень (укроп, петрушку) обязательно морожу. Просто режу как для супа, в пакеты и в морозилку. Зимой - как свеженькая.

Компоты из ранеток консервирую в большом количестве. Очень удобно: едем зимой в гости, берем с собой банку компота, вкусно!  :)

Мы морозим все что можно! В этом году специально посадила мини тыквы что бы заморозить. Посадила много зелени, петрушку, кориандр, лук.... Постоянно делаем компоты из ранеток, вишни, грушь.... Капусту не квашу, т. к. ни кто у нас ее не ест. Хочу попробовать:
Компот
Приготовление
можно приготовить путем стерилизации или закатать крышкой, не стерилизуя. Если все делается правильно, и тот, и другой компот хранится длительное время, не взрываясь.
Первый способ намного легче. Подготовленные фрукты и ягоды укладываю в банки, обычно на 3 четверти, засыпаю сахаром из расчета 1,5-2 стакана сахара на 3-х литровую банку (все зависит от сладости ягод и от того, какой компот вы любите – сладкий или нет). Затем заливаю банки крутым кипятком, накрываю крышкой и ставлю в большую емкость для стерилизации. 3-х литровая банка обычно стерилизуется 25-30 минут. После чего банка аккуратно вынимается из воды и закатывается крышкой.
Укупоренные банки следует перевернуть, закутать полотенцем, дать им остыть. Не переживайте, если увидите, что сахар не растаял. Он полностью растворится к моменту остывания банки.
Второй способ заключается в том, что фрукты и ягоды заливаются горячим сиропом. Уложенные в банки фрукты и ягоды пробланшируйте в горячей воде, после чего слейте воду в отдельную кастрюлю, добавьте нужное количество сахара и доведите до кипения. Влейте готовый сироп в банки и тут же укупорьте подготовленными крышками. Так же переверните банки, укутайте их и дайте им остыть.
 Тщательно вымытые плоды разложим в банки на 2/3, зальем концентрированным сахарным сиропом и тут же закатаем крышками. А чтобы банки не лопнули, когда заливается сироп, положим в каждую банку длинную ложку или поставим банку на лезвие ножа. Сироп приготовим из расчета 300-400 г сахара на 1 л воды.
Твердые фрукты (например, яблоки, груши) бланшируем в кипящей воде 3-5 минут. Для аромата можно добавить в компот 2-3 листочка мелиссы лимонной.

А я  морожу зелень, огурцы (тоже режу как на салат), ягоды, потом компоты хорошо варить. Мама нам солит капусту (очень любим, особенно борщ и щи из квашеной капусты), обожаю соленые помидоры, и огурцы тоже солим. Еще делаю лечо, но не на зимау (оно закисает когда долго хранишь),просто варю и сразу едим.

Я морожу в основном ягоды, зелень, грибы (уже отваренные), морковь и свеклу тертые. Соленья-варенья нам свекровь делает! ;)

Я  сама только ягоды морожу, а  остальное мы делаем с мамой и храним в подвале, лечо(у нас кстати не киснет и очень вкусное), салаты разные, помидоры, огурцы солим, а капусту мы не квасим мама как то по другому её делает, нам так больше нравиться, ну и варенья мама варит

Я замораживаю всякие ягоды, зелень нашинкованую, грибы и овощи, сушу травки на чай (мелиссу, душницу и мяту). Ещё варенье делаю, только не варю его, а просто толку` ягоду с сахаром, из расчета на банку ягоды банка сахара. Толку` толку`шкой (в этом году попробую блендером), добавляю сахар, снова толку` и оставляю на сутки, регулярно помешивая, чтоб сахар растворился. Получается ароматное варенье, как будто только из свежих ягод сделали! Делаю всех ягод по 2-3 литра варенья, разнообразно и нам хватает, даже остается ещё...
А соленья нам делает мама Спартака, там все овощи свои. И лечо она делает, и капусту. Только я её капусту не люблю. Она делала с тмином, а у меня на него рвотный рефлекс (как на лук), так я только за неимением свежей капусты зимой ложу квашеную, но только промываю её, чтоб тмин всплыл. В том году она вместо тмина (ради меня) положила зерна укропа - результат тот же. В этом году она сказала сделает без тмина и укропа, за что я ей очень благодарна, т.к. капусту люблю!
А старшая сестра делает перчик болгарский в заливке, просто объядение!!! Нас потом угощают  ;D
Компоты не делаем, т.к. хранить негде, да и в магазинах их большое изобилие....

Решила в этом году солить всего 1 банку огурцов и пару банок помидор! В этом году ни одной не открыли, проще корнишонов купить.

У меня Спартак очень любит соленые огурцы, потому за зиму съедате банок 7 двухлитровых. А ещё я ложу соленые огурчики в рассольник и в венигрет. А помидоры соленые я люблю, и их добавляю в борщи и щи (освободив от шкурки) зимой, когда свежие дорогие очень и мы их только на салат берем...

А я купила нынче абрикосов недорого и сварила из них варенье, добавляя ядра из косточек. Просто объеденье получилось.

Какие вы девочки все рукодельницы-хозяюшки :):):)

Ясенька, ты то не скромничай!!!!  ;D Тоже не лыком шита!

taikea, а ты раздразнила абрикосовым вареньем, тоже захотелось! Мы в Армении ездили в абрикосовый сад, там такой аромат стоит, просто ваще  ;D И абрикосы там размером с хороший персик, только чуть вытянутей. Так мы их столько собрали, наварили варенья с косточками, что потом 3 года кушали его  ;D кайф!!!

А я люблю варенье из малины.  Могу есть его не ограниченное количество!

А я сегодня вишневого варенья сварила 2 литра, хватит на весь год.
На 3 чашки ягоды 3 чашки сахара, высыпать всё в сатейник, добавить немного воды и на огонь, после закипания убавить на средний огонь, варить 30 минут, снимая пенку. Перелить в банку, ошпаренную кипятком и закрыть крышкой, тоже ошпаренной.  ;)

Девочки, делюсь рецептом обалденно вкусных огурчиков и помидорок, которые не надо закатывать  :D
Простерилизовать банки и крышки. Огурчики и помидорчики хорошенько промыть. В простерилизованные банки уложить на дно листики смородины, малины, зонтик укропа, лист хрена (я ложу половинку). Сверху огурчики и помидорки, можно по отдельности, можно ассорти. Сверху ложим несколько промытых листиков лаврушки, закрываем всё снова зонтиком укропа, листиками смородины, малины и хрена (вторая половинка). Заливаем банку кипятком, даем остыть и сливаем воду.
Пока вода остывает, готовим рассол: 3 литра воды кипятим, добавляем 10 чайных ложек соли и 12 столовых ложек сахара, растворяем. Слив воду из банок, добавляем в банки перец душистый горошком (я ложу штук 7-10 на 3-литровую банку), чеснок 2-3 зубчика, порезаный на 3 части, и заливаем рассолом. Сразу же добавляем в банку уксус, на 3-литровую банку 1 чайная ложка 70% эссенции или 6 чайных ложек 9% уксуса столового пищевого (соответственно, на литровую баночку 2 чайных ложки 9% уксуса столового пищевого) и закрываем плотно крышкой. Готовые банки убираем в теплое темное место (я укутываю одеялом), даем остыть и в холод. Через дня 3-4 можно кушать!

У меня почему то первая партия помутнела, я слила рассол и залила свежим, теперь стоят нормально. А остальные не мутнели. Я не знаю, с чем это связано, вроде всё одинаково делала. Так что, если помутнееют, не пугайтесь, просто поменяйте рассол...

Гуля мы по такому рецепту солим, только мне вкус перестал нравиться огурцов, поэтому хочу по другому рецепту солить.

А я другие не очень люблю  ;) А эти так замечательно хрустят и такие вкусные, что просто банка за банкой улетает  ;D

Мы в этом году уже начали заготовки. Наморозили черемши.
Перекручиваешь на мясорубке (у нас электромясорубка), солишь, масла растительного чуток, в пакеты и в морозилку. Зимой на хлеб намазывать - мм-м-м, витаминчики натуральные к тому же  :) Можно перед употреблением добавлять сметану или майонез, так еще вкуснее  ^-^

Я сварила варенье из одуванчиков и тоже черемшу. Только я её на блендере измельчаю, солю немного, тоже масло растительное добавляю и в небольшие баночки. Под крышку обязательно фольгу, тогда хранится отлично! Мы любим её зимой кушать так: на черный хлеб масло сливочное, а сверху черемшу :) В начале июля будем компоты закрывать, тут фрукты дешевые :)

Может быть кому нибудь пригодится рецепт перцев болгарских для зимней фаршировки,когда свежие дорогие
3х литровые банки стерелизую над чайником.а пока промытые очищенные перцы бланширую в кипящей воде 2-3 мин.Складываю один в один в банке,заливаю кипящей чистой водой и закатываю перед тем как закатать кидаю на 3х литровую банку 2таблетки аспирина.Попробуйте!

Айша, спасибо за рецепт, а я очищенные перцы друг в друга вставляю и замораживаю :)

Мы тоже замораживаем перцы. А вот черемшу не догадались. Пролетели... :(

Нет, еще не пролетели, черемша будет вплоть до 20-х чисел июня.

Мы черемшу не морозили, как то она не идет у нас. Но вот хочу абрикосов купить и компотов и варенья наварить. Теперь подрос поедатель компотов и варенья надо затариваться :-D

А мы ничего не делаем :) Своего ничего не растет,правда папа солил огурцы,но я их всеравно не ем

А я в этом году решила из смородины сварить пятиминутку. Очень быстро и витамины сохраняются. Перекручиваю на эл. мясорубке, можно блендером, смешиваю с сахаром, довожу до кипения и по банкам. Ой до чего вкусно! Дети, самое главное, хорошо едят, зимой им вместо конфет после завтрака - м-м-м.
Наварила уже больше 10 литров   :)

Я вообще не варю, а просто толку с сахаром малину, смородину, кислицу. Правда, ещё сварила черешню и смородину, папа у нас смородину любит вареную. Ещё из лепестков роз сварила варенье. Сейчас уже компоты надо закрывать, а у меня времени не хватает... :(

А мы сегодня варенье из малины варили, и заморозили с сахаром. А еще я намарозила клубники, укропа, надо петрушки нарвать заморозить.

Айни, у меня тот же набор - малины наморозили 3 ведра, клубники 2 ведра, полведра смородины (это кроме 5-минутки), 3 литра жимолости. Все слегка посыпаю сахаром. Укроп и петрушка - само собой. Еще черники ведерко заморозить хотим (перекрученную с сахаром), голубики (если удастся купить), брусники и клюквы.
Компоты из ранеток наделаю побольше, банок 20.

Гуля, отключи на время интернет, сразу времени побольше станет ;) Проверено  :D

Не помню выкладыва ли, но думаю выложу еще, может кому пригодиться.

           
Засыпать ягоды сахаром (на 1 кг ягод 800 г сахара). Когда появится сок, варить в течение 5 — 10 мин. Сразу же разложить в стерильные банки и закатать. Можно сделать смесь ассорти из разных ягод. :)

           
Для компотов можно брать любые фрукты: яблоки, груши, сливу, вишню, черешню и т.д. Можно приготовлять компот из одних фруктов, можно делать смесь (ассорти). Фрукты надо обязательно помыть в кипяченой воде и заложить в чистые банки. Затем залить их крутым кипятком. Дать постоять 3 — 5 мин, после чего слить кипяток и сейчас же залить фрукты кипящим сиропом. Банки закатать. Стерилизовать их не надо.

Для приготовления сиропа на 1 л воды берут 300 — 500 г сахара. :)

ТимНата, он у меня всё время включен, но за буком я мало времени провожу, когда малыша кормлю, а потом бегу дела делать ;)

Айни, спасибо за рецептики ;)

 :)

Айни, для 5-минутки из смородины 10 минут слишком много варить. Обычно как закипело (1-2 минуты покипит и хватит), сразу по банкам, иначе получится не желе, а просто смородиновое варенье. Да и чем меньше варишь, тем больше витаминчиков сохраняется.

Гуля, ничего, со временем будет легче, первый год надо набраться терпения. Уж если что, так и без варенья можно прожить одну зиму  :)

Ну, варенья то я заготовила достаточно, а вот компотов пока нет. Послезавтра огурцы буду мариновать, только сначала на дачу к соседке наведаемся за ними  ;)

Так разная ягода, потому и написала 5-10 мин.

А я думала, что пятиминутка варится только из смородины  ???

Гуля, ну ты монстр! Мегамама!  :)

А ты тогда кто? СУПЕР-МЕГА-МАМА!!!  :-ok С тремя я вообще не представляю, как ты готовишь  ???

Да как? Старшие играют вместе, Любаша, глядя на них, тоже чем-то своим занимается. В этом смысле с двумя маленькими детьми, один из которых грудной (а у тебя оба грудные), сложнее  *roll

Вычитала сегодня в газете такой рецепт. Мне показалось, что должно быть вкусно, хочу попробовать.
Яблочное варенье "Экономное"

Ингридиенты: яблоки (ранетки) 1,5 кг, черная смородина - 1 стакан, чернослив - 0,5 стакана, курага - 0,5 стакана, сахар - 2 кг, лимон 1 шт.
Приготовление: сделать сироп из 2 кг сахара и 1 стакана воды (вот насчет этого не знаю, может конечно, еще сок фрукты дадут, я в этом плохо понимаю). В теплый сироп одновременно опустить все компоненты и варить в один прием до готовности, примерно 30 минут.

Варть можно из всех ягод. Яся интересный рецепт, мне кажеться что это что-то вроде компота, только густое. А сахара будет достаточно правильно там курага и чернослив дадут вкус и сладость еще. А смородина для окраса.

Девчонки-хозяюшки,поделитесь рецептом соления помидоров. А то дед наростил,куда девать не знаю,но закатывать у меня нечем,просто под крышку-то можно посолить :)

А мы на неделе съездили к маме на дачу и набрали 10 (!!!) литров облепихи  :P Правда, сорт крупный, так что собирали недолго. И теперь зимой будем пить морс из облепихового сиропа и лечиться облепиховым маслом, вот  :). Первый раз пробую из жмыха сделать облепиховое масло  :).

Золотинка, я помидоры мариную, как огурцы, только кладу на 1 ч.л. соли больше и чуть больше уксуса...
Наташа, облепиха - это здорово! Я её тоже люблю, а вот Егор не оценил. Покупали там пару раз - не ест, весь морщится. Так и не стала заготавливать. С капустой тоже не успею, в декабре домой полетим. Поэтому у меня на зиму готовы: компоты из яблок, сливы, черешни, помидоры, огурцы, черемша крученая соленая, варенье из черешни, лепестков роз, клубники, одуванчиков, смородины, толченая смородина, малина, кислица, клубника :) Вроде всё :)

А мы вчера после похода ужин запивали облепиховым морсом. М-ммм! Чую, эти несколько литров сиропа у нас зимой просто улетят!  :) К тому же я варила совсем мало, сахару положила немного, кисленький получился, и чуть до кипения довела, витаминов там...!!!

Первый раз слышу (читаю) про варенье из одуванчиков и лепестков роз

А я вчера три литра хреновины сделала  :). Первый раз  :).
Только она мне слишком острой кажется  >:). Хотела разбавить чуток - муж не дает  :D...

Ничче, мастерицы. У меня все скромно: 6 л. клубники, 3 л. смородины 5 банок огурцов с помидорами и салат из фасоли!
Гуля, вы все это съедаете?

Олечка, ага, съедаем, ещё и не хватает :) Папа у на любитель огурцов, я помидор, а компоты и варенье мы лопаем вместе, у меня варенья много уходит на кашу, творог, мороженое :)

Ого-го обжорки!!! :) :-D

А я много всего делать не стала, плохо что то идет все. Помню раньше куча всяких заготовок делали, ии съедали, а теперь что то не хочеться, свежего охото. Жаль только что свежее все китайское. По маленьку огурцов, помидоров, грибов и варенья разного.

Мы 5 литров хреновины сделали на зиму,но наш папа уже 3=ий литр доедает :)

Золотинка, что такое "хреновина"? Аджика, что ли?

Кенга, вот: http://gotovim-doma.ru/view.php?r=2-recept-KHrenovina.
Я по рецепту делала, ух, острая штука )))...

А! Понятно теперь:) У нас это называется "аджика с хреном". А я обожаю с чесноком, могу за зиму ведро съесть одна. Но родные не дают мне, отбирают. )))

Приглашаем в новый раздел "Заготовки на зиму":
http://www.yarmama.ru/forum/index.php?board=148.0

Очень выручают закрутки на зиму (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=8).
(http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/11/sm_10629.jpg)

Несложный, но оригинальный рецепт помидор с медом - замечательной домашней заготовки. "Натуральный" маринад с медом без уксуса придает консервированным помидорам с медом очень нежный, мягкий вкус.

Продукты
На 3 литровые банки:
1,5-1,8 кг маленьких твердых помидоров
1 головка чеснока
3 ст. л. соли
6 ст. л. меда
3 зонтика укропа
1,5 листа хрена
6 листиков черной смородины
6 зонтиков гвоздики
9 горошин белого перца
примерно 3 литра воды (немного останется, но лучше делать минимально 2,5 литра воды)
Как приготовить консервированные помидоры с медом и чесноком:
1. Чеснок очистить, нарезать дольками вдоль.
2. У помидор срезать верхушки, сделать в центре надрез и нашпиговать чесноком.
3. В стерилизованные банки уложить хрен, укроп, смородину и помидоры.
4. В воду добавить перец, гвоздику, соль, мед, все вскипятить.
5. Залить маринадом помидоры, прикрыть крышкой, оставить минут на 5. Слить маринад обратно в кастрюлю, вскипятить. Проделать эту процедуру 3 раза, после чего банки закатать и перевернуть до полного остывания.
6. Помидоры, маринованные с медом, готовы к употреблению через 2-3 дня.

Яблочное варенье, прозрачное и душистое
(https://cs7058.vk.me/c540107/v540107858/364b0/DVyqjse7x-Q.jpg)
Ингредиенты:

килограмм яблок;
килограмм сахара.

Приготовление:

Яблоки отбирал слегка недозрелые плотные, только что снятые с дерева. Если же взять долго лежалые или переспелые, с рыхлой структурой, то через несколько минут кипячения в сиропе они развариваются в пюре.

Помыл, вырезал сердцевину вот такой штуковиной. Пара телодвижений – и косточки нет. Нарезаю дольками, миллиметров по 5-10 толщиной. Взвешиваю уже нарезанные дольками яблоки, и отмеряю на кило долек кило сахара. Укладываю слоями в кастрюлю. У меня для таких сладких случаев есть большая кастрюля из нержавейки литров на 7, наверное. Пересыпаю слои сахаром.
Вечером, значит, засыпал и оставил так до утра.

Утро. Яблоки пустили много сока, сахар почти весь растворился. А вот с черешней было немного по-другому...
Поставил на небольшой огонь, довел до кипения, подержал минут 5 и выключил. Яблок по отношению к сиропу больше, и они полностью не покрыты, поэтому в процессе варки я их аккуратно топил ложкой, но не перемешивал. Вот такой вид имело яблочное варенье после первого кипячения.
До вечера я занимался своими делами, затем снова довел варенье до кипения, подержал на небольшом огне 5 минут и снял.

Опять же, дольки, плавающие сверху, топил ложкой, в конце один раз очень аккуратно перемешал. Вот вид после второй варки. Уже что-то вырисовывается.
На следующее утро закипятил еще раз, а вечером доварил до готовности. Варил минут 10-15, пока капельки сиропа на бортике блюдечка перестали растекаться.
Вот такой вид после последней варки. Может она даже и лишняя была, достаточно было трех раз.
Отдельные дольки не стали до конца прозрачными, но в целом, я считаю, очень даже неплохо. Простерилизовал заготовки из яблок на зиму (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1236) четыре полулитровые баночки, разлил горячее варенье и закатал. Еще и на пробу моим сладкоежкам прилично осталось.
Какой запах, цвет, вкус… Кстати, о вкусе. Кило сахара – очень сладко получается. Вот засыпал вчера вторую кастрюлю – на кило долек 700 г сахара, посмотрю, что выйдет, потом сообщу.

P.S. Испытания провел, сообщаю: на кило яблок 700-800 граммов сахара вполне достаточно (на мой взгляд).

Спасибо, как раз собираюсь к яблокам подобраться *roll

Присоединюсь к теме . А мы вишневочку на зиму сделали . Это  вишневый ликер, такая вкуснота . Это  наверное самый любимый алкогольный напиток, как  то  в магазине и не покупаем никогда. Уже не первый год делаю, и знаю все  про  это  -  какая вода для алкогольных напитков нужна, сколько сахара, какая вишня. Если кому интересно, рецептом поделюсь

Салат "Зимний"
------------------------------
3 кг.помидор, 1.5 кг. репч.лука, 1.5 кг.моркови. Помидор-дольками, Лук-полукольцами, Морковь-на крупной тёрке.
Овощи уложить в кастрюлю, добавить 300 г раст. масла(с запахом),
200 г сах.песка, 100 г уксуса, 3 стол.ложки соли, 0.5 ч.л. молотого перца.
После закипания проварить 20 минут.
Закатать в стер. банки.

Рецепт на заметку малосольные огурцы (http://www.photorecept.ru/dishes/malosolnye-ogurcy)
(http://www.photorecept.ru/wp-content/uploads/2018/09/IMG_5411-10-09-18-13-53-400x400.jpg)
Ингредиенты
Огурцы        - 1,5 кг
Вода        - 2 л
Соль        - 3 ст.л.
Сахар - 1,5 ст.л.
Перец горошком        - 5-7 шт
Лавровый лист        - 1 шт
Укроп (зонтики)        - 3-5 шт
Чеснок        - 5-7 зубчиков
Чтобы огурцы получились хрустящими, их нужно промыть, обрезать с концов хвостики и замочить на 3-4 часа в холодной воде.
Нарезать чеснок мелкими дольками. Приготовить рассол: соль, сахар, вода. Воду можно использовать кипяченую, комнатной температуры.
В посуду, в которой огурцы будут настаиваться, на дно уложить укроп, перец горошком, чеснок и лавровый лист.
Выкладываем сверху огурцы. Они должны прилегать плотно друг к другу.
Приготовленным рассолом залить огурцы, можно положить сверху тарелку, чтобы полностью погрузить их в рассол. Убрать в холод на сутки.
Огурчики готовы через сутки, но можно дать им постоять чуть дольше. Приятного аппетита!